無限ピザ
をテンプレートにして作成
[
トップ
] [
新規
|
一覧
|
単語検索
|
最終更新
|
ヘルプ
]
開始行:
[[FrontPage]]
#contents
* プロジェクト概要 [#hab21b65]
- 炭や薪の窯ほど手間をかけずに本格ナポリピッツアが焼ける...
- 誰もがDIYでナポリピッツアを楽しめる道具と知見をオープン...
* 名称（案） [#pe655043]
- 無限ピッツア
- Pizza Illimitata (=Unlimited Pizza)
- Pizza Illimitato
- Pizza Pazzo (=Pizza Crazy)
- 勇者ピッツァイオーロ ディアトマイン
-- という電波を受信したのですがこの名称だけは絶対にやめま...
* ロゴ [#tf4ff1f2]
* 窯 [#d18f5aaf]
窯は窯で別のページつくったほうがいいのでは？
** 釜の名称 [#l8eea332]
- 珪藻土石窯
- DE2
- DiatmiteExcitationer
- Diatomite Solo (R1)
- Piccolo Pizzaiolo (=小さなピッツア職人)
- Piccolo Bianco (=小さな白いやつ)
- Piccolo Bianca
- Concetta
- Belinda Rosso
- Pizza Forno
* 窯以外の器具 [#c418759d]
Amazonで揃えられそう: http://www.amazon.co.jp/registry/wi...
* ピッツア・ナポレターナについて [#d2c1db54]
** 概要 [#vd653079]
- ナポリの伝統的な製法でつくられるピッツア
- まずここを読めばだいたいわかる
-- ナポリピッツアの基礎知識: http://www.nisshin.com/enter...
- 伝統的なピザの材料や製造方法が「真のナポリピッツァ協会...
** 特徴 [#a86fc089]
- 焼き上げるためには500℃程度の高温の窯が必要
-- 生地をどれだけうまくつくっても、家庭用のオーブンレンジ...
- いちどに載せる具材は2~3種類程度で、シンプル
- あっさりとしている
- 生地が香ばしく、外側はパリっと、中はふんわりと焼きあが...
- 焼きたてを食べる
-- 冷めてしまうと勿体無いので、欲張っていちどに何枚も注文...
-- アメリカ人みたいに冷蔵庫に入れといたのを電子レンジで温...
- 日本で言うところの香川の讃岐うどんや大阪のたこ焼きのよ...
** 真のピッツア・ナポレターナ [#p224ce30]
以下の条件を満たし、真のナポリピッツア協会の審査に合格し...
+ 生地に使用する材料は、小麦粉、酵母、塩、水の4つのみ
+ 生地は手だけを使ってのばす
+ 窯の底面にて直焼きする
+ 窯の燃料は薪もしくは木くずとする
+ 仕上がりはふっくらとして、「額縁」がある
+ 上にのせる材料にもこだわる
出典: http://verapizzanapoletana.jp/about.html
** ピッツア・ナポレターナが食べられる店 [#e97bc18e]
*** 真のナポリピッツア協会認定店 [#n06689fd]
一覧: http://verapizzanapoletana.jp/shoplist.html
*** ワンコインピッツア [#pefb9d0c]
「ナポリと同じ値段、同じ味」をコンセプトにしていて、ワン...
- センプレピッツァ
-- 店舗一覧: http://www.semprepizza.jp/shop.html
- ナポリス
-- 店舗一覧: http://www.napolisjapan.com/info/
- チェザリ
-- 名古屋の大須にあるピッツェリア
-- ウエブサイト: http://www.cesari.jp/
* なぜ珪藻土ピッツア窯でナポリピッツアを焼くのか [#ne132b...
珪藻土窯がピッツェリアの薪窯と同じ500℃の高温で焼くことが...
薪で焼いているわけではないので、真のナポリピッツアにはな...
ここ数年で日本でもテイクアウトができるピッツェリアが増え...
（ピッツェリアのテイクアウトは基本的にクレープなどのよう...
そうなると、やはり自宅で焼くしかない。
そんなクレイジーなことをやりたがる人というのはそれなりに...
しかし、耐火コンクリート製のピッツア窯で50万円から、DIYで...
なによりまず窯を設置できるじゅうぶんに広い屋上や庭が必要...
薪や炭の保管場所を確保する必要もある。
珪藻土ピッツア窯は家庭用オーブンレンジより少し大きい程度...
ホームパーティやイベントのケータリングに、「焼きたてのナ...
* ナポリピッツアのレシピ [#hb6b0151]
** 生地 [#b1c07057]
- チェザリの創業者が公開しているレシピを用いている
-- 出典: http://ameblo.jp/pasquale/entry-10526542384.html
- 粉はサッコロッソを指定されているが普通の強力粉でもOK
-- どれくらい違うのかわからないのでいちどサッコロッソで焼...
-- Amazonで売っている http://www.amazon.co.jp/dp/B00G2SNA...
*** 材料 [#u3819019]
,小麦粉,1kg
,水,600cc
,塩,30g
,酵母,2g
*** 手順 [#zfd04d52]
+ 強力粉をふるいにかけ、酵母と少量の強力粉をあわせる
+ ボウルに水と塩を入れ溶かす
+ ボウルに強力粉を半量入れて混ぜる
+ ボウルに酵母を入れてしっかり混ぜ合わせる
+ ボウルに残りの強力粉の7割を入れて生地をまとめる
+ まとまった生地に少しづつ強力粉を足しながら練る
+ 20分以上練り、生地に程よい粘りが出たら、ボウルからだし...
+ ボウルに戻し、少し湿らせた布をかぶせ30分～1時間常温でお...
+ 生地をボウルから台に移し、130gに分割して、方方の手のひ...
+ バットなどの入れ物に打ち粉をして、隙間を空けてボール状...
+ このまま常温で6～8時間以上置いて完成（二次発酵）
** 共通で使われることの多い材料 [#r26ce8f7]
*** トマトピュレ [#o297404e]
''下準備''
+ カットトマトの缶詰をざるにあけて水を切る
+ 水分が抜けて元の8割くらいの量になったらざるであら漉しする
''生地へののせかた''
+ おたまに軽く1杯分ほどすくう
+ のばした生地の真ん中にのせて、おたまの腹で塗るようにの...
*** 塩 [#v2baa52c]
- 結晶の細かい岩塩が扱いやすい
- テーブル用の容器に入れておくとよい
*** オリーブオイル [#z3197e07]
- ピッツアにたらしすぎるとピッツアからこぼれて引火するな...
- 細い線を描くようにたらせるようなオリーブオイル差しにい...
** 各種ピッツア [#w765f922]
*** Pizza Margherita ピッツア・マルゲリータ [#m11081af]
''材料''
- トマトピュレ
- バジル
- モッツアレラチーズ
-- 高いからミックスチーズでも
- 塩
- オリーブオイル
''手順''
+ 生地をのばす
+ トマトピュレを塗る
+ 塩をふる
+ バジルをのせる
+ チーズをのせる
+ オリーブオイルを1周まわしかける
*** Pizza Marinara ピッツア・マリナーラ [#mdd01ff5]
''材料''
- トマトソース
- ニンニク
- オレガノ
- 塩
- オリーブオイル
''手順''
+ 生地をのばす
+ トマトピュレを塗る
+ 薄くスライスしたニンニクをのせる
+ 塩をふる
+ オリーブオイルを1周まわしかける
** 珪藻土ピッツア窯を使ったピッツアの焼き方 [#h761ac2d]
+ 400℃に設定して1時間ほど予熱を行う
+ のばした生地を網に載せた状態でトッピングを行う
+ ピッツアを窯に入れ、蓋をして1分ほど焼く
+ 蓋をあけ奥の側のコルニチョーネが程よく焼けていることを...
+ ピッツアを180度回転させる
+ 蓋をしてもう1分ほど焼いたら完成
*** 備考 [#u2752c75]
- アルミホイルには載せていはいけない. 生地が生焼けになる
* ケータリング当日の動き [#n4cfac24]
** 生地の仕込み [#te4e869f]
- 生地を練るのに1時間, 発酵に6時間かかるので焼き始める7時...
- 当日生地仕込むの大変なので前日に用意しとくのがよい
** 窯の運用 [#c1fc7d91]
- プロのピッツアイオーロではないのでピッツアを焼くのには...
-- 生地係: 生地をのばしてトッピングする人
-- 焼き係: 窯にピッツアを出し入れする人
- 焼き網を3枚以上用意してローテーションして使う
-- 焼き中, 冷却中, トッピング中の3状態
- 生地係は焼き係が焼いている間に次の生地をのばしてトッピ...
- 焼き係は酒を飲まない方がいい. 時間のカウントを忘れてピ...
- 焼き係と生地係は窯の側を離れられないので, 可能ならサー...
-- サーブする係がいない場合は食べる人に自ら取りに来てもらう
** メディアの運用 [#u86ead6a]
- ピッツアを焼いているメンバーに写真を撮ったりツイートす...
- とにかく写真や動画をたくさん撮る
-- 1回のイベントで100枚以上, のような目標を決めておくとよい
- イベント中に写真をSNSに投稿する
- GoProをピッツアピールの柄に装着して動画を撮りたい
- よさそうな写真をtumblrにあげる
- エゴサしてゲストのツィートをRT, tumblrでリブログする
* 先行事例調査 [#mb8b9840]
** 市販の家庭用石窯 [#lb0c1c79]
- プチドーム
-- http://shop.ishi-gama.com/
-- 102000円
** 石窯キット [#rbe55f4b]
- ミニ石窯キット
-- http://www.auvelcraft.co.jp/isigama/mini/
-- 33900円
-- 薪を焚いた予熱で調理するので、連続使用は不可っぽい
** DIYピッツア窯 [#k388dd18]
- ピザ石窯製作の記録: http://www013.upp.so-net.ne.jp/atsu...
- 超・低予算で石釜を作る！: http://dagashiya.in/ishigama....
- 移動可能な石窯で、ピザを焼いてみる！: http://blog.daisu...
** 市販窯/キット窯の使用例 [#yab0f6c6]
** ノート [#qc17b508]
- DIY石窯勢、何十万円もかけて窯組んでまともなピッツア焼け...
-- まあピッツアのためだけに組んだわけじゃないだろうけど
- せっかく窯の底面で焼けるのにアルミホイルに乗せてしまう...
* 参考資料 [#f80e96e5]
- 世界一のピッツァ職人技術動画「17分で27枚連続焼き」
-- https://www.youtube.com/watch?v=aOLTlhcThe0
-- https://www.youtube.com/watch?v=kFlj6qPrFbA
- ローマ風 vs ナポリ風 ピッツアの醍醐味
-- http://www.delonghi.co.jp/viva-italia/detail/id/29
* ピッツア・パーティ一覧 [#n94b16a3]
** 2014-09-27 [#z2f661c6]
*** 場所 [#o3b71e6c]
新地Ⅱ（シェアハウス）
*** 記録 [#s3fa36fc]
- https://twitter.com/Eisiesta/status/515796968296050688
- https://twitter.com/ttmnkjm/status/515822375397384192
- https://twitter.com/niconomori/status/516252879158407168
*** 備考 [#ccdb87a6]
- ワンルームマンションでの稼働実績
- 河野さんのノート
-- 上ヒーターが切れていた。固定方法や腐食対策が必要
-- 室内での運用は可能
-- 一見で石窯とわかるインパクトは重要
-- 運搬ケースはぜひセットでつくるべし
-- それにあわせ端っこが欠けない構造が必要
-- 写真込のツィートがPR効果が大きい
-- 温度制御は必須。350-400℃ぐらい
-- ピザ生地の必要量なども盛り込んだマニュアルを事前に把握...
- 参加者数は?
- 用意した生地の量は?
- 生地足りた?
** 2014-10-22 （予定） [#z08446ce]
*** 場所 [#v2f1c8a3]
渋家（シェアハウス）
終了行:
[[FrontPage]]
#contents
* プロジェクト概要 [#hab21b65]
- 炭や薪の窯ほど手間をかけずに本格ナポリピッツアが焼ける...
- 誰もがDIYでナポリピッツアを楽しめる道具と知見をオープン...
* 名称（案） [#pe655043]
- 無限ピッツア
- Pizza Illimitata (=Unlimited Pizza)
- Pizza Illimitato
- Pizza Pazzo (=Pizza Crazy)
- 勇者ピッツァイオーロ ディアトマイン
-- という電波を受信したのですがこの名称だけは絶対にやめま...
* ロゴ [#tf4ff1f2]
* 窯 [#d18f5aaf]
窯は窯で別のページつくったほうがいいのでは？
** 釜の名称 [#l8eea332]
- 珪藻土石窯
- DE2
- DiatmiteExcitationer
- Diatomite Solo (R1)
- Piccolo Pizzaiolo (=小さなピッツア職人)
- Piccolo Bianco (=小さな白いやつ)
- Piccolo Bianca
- Concetta
- Belinda Rosso
- Pizza Forno
* 窯以外の器具 [#c418759d]
Amazonで揃えられそう: http://www.amazon.co.jp/registry/wi...
* ピッツア・ナポレターナについて [#d2c1db54]
** 概要 [#vd653079]
- ナポリの伝統的な製法でつくられるピッツア
- まずここを読めばだいたいわかる
-- ナポリピッツアの基礎知識: http://www.nisshin.com/enter...
- 伝統的なピザの材料や製造方法が「真のナポリピッツァ協会...
** 特徴 [#a86fc089]
- 焼き上げるためには500℃程度の高温の窯が必要
-- 生地をどれだけうまくつくっても、家庭用のオーブンレンジ...
- いちどに載せる具材は2~3種類程度で、シンプル
- あっさりとしている
- 生地が香ばしく、外側はパリっと、中はふんわりと焼きあが...
- 焼きたてを食べる
-- 冷めてしまうと勿体無いので、欲張っていちどに何枚も注文...
-- アメリカ人みたいに冷蔵庫に入れといたのを電子レンジで温...
- 日本で言うところの香川の讃岐うどんや大阪のたこ焼きのよ...
** 真のピッツア・ナポレターナ [#p224ce30]
以下の条件を満たし、真のナポリピッツア協会の審査に合格し...
+ 生地に使用する材料は、小麦粉、酵母、塩、水の4つのみ
+ 生地は手だけを使ってのばす
+ 窯の底面にて直焼きする
+ 窯の燃料は薪もしくは木くずとする
+ 仕上がりはふっくらとして、「額縁」がある
+ 上にのせる材料にもこだわる
出典: http://verapizzanapoletana.jp/about.html
** ピッツア・ナポレターナが食べられる店 [#e97bc18e]
*** 真のナポリピッツア協会認定店 [#n06689fd]
一覧: http://verapizzanapoletana.jp/shoplist.html
*** ワンコインピッツア [#pefb9d0c]
「ナポリと同じ値段、同じ味」をコンセプトにしていて、ワン...
- センプレピッツァ
-- 店舗一覧: http://www.semprepizza.jp/shop.html
- ナポリス
-- 店舗一覧: http://www.napolisjapan.com/info/
- チェザリ
-- 名古屋の大須にあるピッツェリア
-- ウエブサイト: http://www.cesari.jp/
* なぜ珪藻土ピッツア窯でナポリピッツアを焼くのか [#ne132b...
珪藻土窯がピッツェリアの薪窯と同じ500℃の高温で焼くことが...
薪で焼いているわけではないので、真のナポリピッツアにはな...
ここ数年で日本でもテイクアウトができるピッツェリアが増え...
（ピッツェリアのテイクアウトは基本的にクレープなどのよう...
そうなると、やはり自宅で焼くしかない。
そんなクレイジーなことをやりたがる人というのはそれなりに...
しかし、耐火コンクリート製のピッツア窯で50万円から、DIYで...
なによりまず窯を設置できるじゅうぶんに広い屋上や庭が必要...
薪や炭の保管場所を確保する必要もある。
珪藻土ピッツア窯は家庭用オーブンレンジより少し大きい程度...
ホームパーティやイベントのケータリングに、「焼きたてのナ...
* ナポリピッツアのレシピ [#hb6b0151]
** 生地 [#b1c07057]
- チェザリの創業者が公開しているレシピを用いている
-- 出典: http://ameblo.jp/pasquale/entry-10526542384.html
- 粉はサッコロッソを指定されているが普通の強力粉でもOK
-- どれくらい違うのかわからないのでいちどサッコロッソで焼...
-- Amazonで売っている http://www.amazon.co.jp/dp/B00G2SNA...
*** 材料 [#u3819019]
,小麦粉,1kg
,水,600cc
,塩,30g
,酵母,2g
*** 手順 [#zfd04d52]
+ 強力粉をふるいにかけ、酵母と少量の強力粉をあわせる
+ ボウルに水と塩を入れ溶かす
+ ボウルに強力粉を半量入れて混ぜる
+ ボウルに酵母を入れてしっかり混ぜ合わせる
+ ボウルに残りの強力粉の7割を入れて生地をまとめる
+ まとまった生地に少しづつ強力粉を足しながら練る
+ 20分以上練り、生地に程よい粘りが出たら、ボウルからだし...
+ ボウルに戻し、少し湿らせた布をかぶせ30分～1時間常温でお...
+ 生地をボウルから台に移し、130gに分割して、方方の手のひ...
+ バットなどの入れ物に打ち粉をして、隙間を空けてボール状...
+ このまま常温で6～8時間以上置いて完成（二次発酵）
** 共通で使われることの多い材料 [#r26ce8f7]
*** トマトピュレ [#o297404e]
''下準備''
+ カットトマトの缶詰をざるにあけて水を切る
+ 水分が抜けて元の8割くらいの量になったらざるであら漉しする
''生地へののせかた''
+ おたまに軽く1杯分ほどすくう
+ のばした生地の真ん中にのせて、おたまの腹で塗るようにの...
*** 塩 [#v2baa52c]
- 結晶の細かい岩塩が扱いやすい
- テーブル用の容器に入れておくとよい
*** オリーブオイル [#z3197e07]
- ピッツアにたらしすぎるとピッツアからこぼれて引火するな...
- 細い線を描くようにたらせるようなオリーブオイル差しにい...
** 各種ピッツア [#w765f922]
*** Pizza Margherita ピッツア・マルゲリータ [#m11081af]
''材料''
- トマトピュレ
- バジル
- モッツアレラチーズ
-- 高いからミックスチーズでも
- 塩
- オリーブオイル
''手順''
+ 生地をのばす
+ トマトピュレを塗る
+ 塩をふる
+ バジルをのせる
+ チーズをのせる
+ オリーブオイルを1周まわしかける
*** Pizza Marinara ピッツア・マリナーラ [#mdd01ff5]
''材料''
- トマトソース
- ニンニク
- オレガノ
- 塩
- オリーブオイル
''手順''
+ 生地をのばす
+ トマトピュレを塗る
+ 薄くスライスしたニンニクをのせる
+ 塩をふる
+ オリーブオイルを1周まわしかける
** 珪藻土ピッツア窯を使ったピッツアの焼き方 [#h761ac2d]
+ 400℃に設定して1時間ほど予熱を行う
+ のばした生地を網に載せた状態でトッピングを行う
+ ピッツアを窯に入れ、蓋をして1分ほど焼く
+ 蓋をあけ奥の側のコルニチョーネが程よく焼けていることを...
+ ピッツアを180度回転させる
+ 蓋をしてもう1分ほど焼いたら完成
*** 備考 [#u2752c75]
- アルミホイルには載せていはいけない. 生地が生焼けになる
* ケータリング当日の動き [#n4cfac24]
** 生地の仕込み [#te4e869f]
- 生地を練るのに1時間, 発酵に6時間かかるので焼き始める7時...
- 当日生地仕込むの大変なので前日に用意しとくのがよい
** 窯の運用 [#c1fc7d91]
- プロのピッツアイオーロではないのでピッツアを焼くのには...
-- 生地係: 生地をのばしてトッピングする人
-- 焼き係: 窯にピッツアを出し入れする人
- 焼き網を3枚以上用意してローテーションして使う
-- 焼き中, 冷却中, トッピング中の3状態
- 生地係は焼き係が焼いている間に次の生地をのばしてトッピ...
- 焼き係は酒を飲まない方がいい. 時間のカウントを忘れてピ...
- 焼き係と生地係は窯の側を離れられないので, 可能ならサー...
-- サーブする係がいない場合は食べる人に自ら取りに来てもらう
** メディアの運用 [#u86ead6a]
- ピッツアを焼いているメンバーに写真を撮ったりツイートす...
- とにかく写真や動画をたくさん撮る
-- 1回のイベントで100枚以上, のような目標を決めておくとよい
- イベント中に写真をSNSに投稿する
- GoProをピッツアピールの柄に装着して動画を撮りたい
- よさそうな写真をtumblrにあげる
- エゴサしてゲストのツィートをRT, tumblrでリブログする
* 先行事例調査 [#mb8b9840]
** 市販の家庭用石窯 [#lb0c1c79]
- プチドーム
-- http://shop.ishi-gama.com/
-- 102000円
** 石窯キット [#rbe55f4b]
- ミニ石窯キット
-- http://www.auvelcraft.co.jp/isigama/mini/
-- 33900円
-- 薪を焚いた予熱で調理するので、連続使用は不可っぽい
** DIYピッツア窯 [#k388dd18]
- ピザ石窯製作の記録: http://www013.upp.so-net.ne.jp/atsu...
- 超・低予算で石釜を作る！: http://dagashiya.in/ishigama....
- 移動可能な石窯で、ピザを焼いてみる！: http://blog.daisu...
** 市販窯/キット窯の使用例 [#yab0f6c6]
** ノート [#qc17b508]
- DIY石窯勢、何十万円もかけて窯組んでまともなピッツア焼け...
-- まあピッツアのためだけに組んだわけじゃないだろうけど
- せっかく窯の底面で焼けるのにアルミホイルに乗せてしまう...
* 参考資料 [#f80e96e5]
- 世界一のピッツァ職人技術動画「17分で27枚連続焼き」
-- https://www.youtube.com/watch?v=aOLTlhcThe0
-- https://www.youtube.com/watch?v=kFlj6qPrFbA
- ローマ風 vs ナポリ風 ピッツアの醍醐味
-- http://www.delonghi.co.jp/viva-italia/detail/id/29
* ピッツア・パーティ一覧 [#n94b16a3]
** 2014-09-27 [#z2f661c6]
*** 場所 [#o3b71e6c]
新地Ⅱ（シェアハウス）
*** 記録 [#s3fa36fc]
- https://twitter.com/Eisiesta/status/515796968296050688
- https://twitter.com/ttmnkjm/status/515822375397384192
- https://twitter.com/niconomori/status/516252879158407168
*** 備考 [#ccdb87a6]
- ワンルームマンションでの稼働実績
- 河野さんのノート
-- 上ヒーターが切れていた。固定方法や腐食対策が必要
-- 室内での運用は可能
-- 一見で石窯とわかるインパクトは重要
-- 運搬ケースはぜひセットでつくるべし
-- それにあわせ端っこが欠けない構造が必要
-- 写真込のツィートがPR効果が大きい
-- 温度制御は必須。350-400℃ぐらい
-- ピザ生地の必要量なども盛り込んだマニュアルを事前に把握...
- 参加者数は?
- 用意した生地の量は?
- 生地足りた?
** 2014-10-22 （予定） [#z08446ce]
*** 場所 [#v2f1c8a3]
渋家（シェアハウス）
ページ名:
![[PukiWiki]](image/openforcelogosmall.png "[PukiWiki]")
