無限ピザのバックアップ(No.3) - PukiWiki

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無限ピザへ行く。
- 1 (2014-10-01 (水) 22:57:44)
- 2 (2014-10-03 (金) 22:05:59)
- 3 (2014-10-05 (日) 07:14:07)

プロジェクト概要 †

本格ピッツア・ナポレターナが焼ける珪藻土ピッツア窯で、ホームパーティなどでピッツアのケータリングを行い、炭や薪の窯ほど手間をかけずにピッツア・ナポレターナを楽しめるスタイルを提案する
誰もがDIYでピッツア・ナポレターナを楽しめるように、ケータリングによって得られたノウハウをオープンなかたちで共有する

名称（案） †

無限ピッツア
Pizza Illimitata (=Unlimited Pizza)
Pizza Illimitato
Pizza Pazzo (=Pizza Crazy)
勇者ピッツァイオーロディアトマイン
- という電波を受信したのですがこの名称だけは絶対にやめましょう

ロゴ †

窯 †

窯は窯で別のページつくったほうがいいのでは？

釜の名称 †

珪藻土石窯
DE2
DiatmiteExcitationer?
Diatomite Solo (R1)
Piccolo Pizzaiolo (=小さなピッツア職人)
Piccolo Bianco (=小さな白いやつ)
Piccolo Bianca
Concetta
Belinda Rosso
Pizza Forno

窯以外の器具 †

Amazonで揃えられそう: http://www.amazon.co.jp/registry/wishlist/1IPU3BAHHXWQX

ピッツア・ナポレターナについて †

一度も食ったことないものを焼くのは困難

ナポリの伝統的な製法でつくられるピッツア
伝統的なピザの材料や製造方法が「真のナポリピッツァ協会（Associazione Vera Pizza Napoletana）」と「ナポリピッツァ職人協会（Associazione Pizzaiuoli Napoletani)」により定められている from Wikipedia http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%9D%E3%83%AA%E3%83%94%E3%83%83%E3%83%84%E3%82%A1
焼き上げるためには500℃程度の高温の窯が必要
いちどに載せる具材は2~3種類程度で、シンプル
あっさりとしている
生地が香ばしく、外側はパリっと、中はふんわりと焼きあがっている
焼きたてを食べる
- 冷めてしまうと勿体無いので、欲張っていちどに何枚も注文してはいけない
- アメリカ人みたいに冷蔵庫に入れといたのを電子レンジで温めて食べるとかはありえない
日本で言うところの香川の讃岐うどんや大阪のたこ焼きのようなもので、本格派であっても決して高級品ではない

真のピッツア・ナポレターナ †

以下の条件を満たし、真のナポリピッツア協会の審査に合格した店舗のみが「真のナポリピッツア」を名乗ることができる。

生地に使用する材料は、小麦粉、酵母、塩、水の4つのみ
生地は手だけを使ってのばす
窯の底面にて直焼きする
窯の燃料は薪もしくは木くずとする
仕上がりはふっくらとして、「額縁」がある
上にのせる材料にもこだわる

出典: http://verapizzanapoletana.jp/about.html

ピッツア・ナポレターナが食べられる店 †

真のナポリピッツア協会認定店 †

一覧: http://verapizzanapoletana.jp/shoplist.html

ワンコインピッツア †

「ナポリと同じ値段、同じ味」をコンセプトにしていて、ワンコイン（500円）以下でピッツア・マルゲリータが食べられる。

センプレピッツァ
- 店舗一覧: http://www.semprepizza.jp/shop.html
ナポリス
- 店舗一覧: http://www.napolisjapan.com/info/
チェザリ
- 名古屋の大須にあるピッツェリア
- ウエブサイト: http://www.cesari.jp/

ピッツア生地レシピ †

チェザリの創業者が公開しているレシピを用いている
- 出典: http://ameblo.jp/pasquale/entry-10526542384.html
粉はサッコロッソを指定されているが普通の強力粉でもOK
- どれくらい違うのかわからないのでいちどサッコロッソで焼いてみないといけないけど
- Amazonで売っている http://www.amazon.co.jp/dp/B00G2SNAP6

材料 †

小麦粉	1kg
水	600cc
塩	30g
酵母	2g

手順 †

強力粉をふるいにかけ、酵母と少量の強力粉をあわせる
ボウルに水と塩を入れ溶かす
ボウルに強力粉を半量入れて混ぜる
ボウルに酵母を入れてしっかり混ぜ合わせる
ボウルに残りの強力粉の7割を入れて生地をまとめる
まとまった生地に少しづつ強力粉を足しながら練る
20分以上練り、生地に程よい粘りが出たら、ボウルからだし空気を含ませるようにまとめる
ボウルに戻し、少し湿らせた布をかぶせ30分～1時間常温でおく（一次発酵）
生地をボウルから台に移し、130gに分割して、方方の手のひらと、もう一方の手の指先を使ってボール状にする
バットなどの入れ物に打ち粉をして、隙間を空けてボール状の生地をならべ、アルミホイルをかぶせ、空気が通るよう穴を開ける
このまま常温で6～8時間以上置いて完成（二次発酵）

参考資料 †

世界一のピッツァ職人技術動画「17分で27枚連続焼き」
- https://www.youtube.com/watch?v=aOLTlhcThe0
- https://www.youtube.com/watch?v=kFlj6qPrFbA
- ローマ風 vs ナポリ風ピッツアの醍醐味
http://www.delonghi.co.jp/viva-italia/detail/id/29

ピッツア・パーティ一覧 †

2014-09-27 †

場所 †

新地Ⅱ（シェアハウス）

記録 †